sob, 13 Mar 2021 Radio FARA Tym razem w „Audycji kulinarnej” zawędrowaliśmy do karmelitańskiej kuchni. O. Marek Śleziak, karmelita bosy z Przemyśla, pozwolił radiowej redakcji towarzyszyć sobie w przygotowaniu pizzy (calzone). A później oczywiście także w jej skosztowaniu. Sposób wykonania tego dania podpatrzył, przebywając we wspólnocie Cenacolo, ale – jak podkreśla – więcej w tym improwizacji niż typowego kuchennego przepisu. Jak wykonać karmelitańskie calzone? Zapraszamy do posłuchania. Przepis na calzone o. Marka, karmelity bosego Składniki: Ciasto: 100 g drożdży 1 niecała szklanka mleka ok. 0,5 szklanki wody 1 łyżka cukru ok. 1 kg mąki trochę oleju 1 łyżeczka soli Sos: cebula koncentrat pomidorowy (zamiast koncentratu można użyć świeżych pomidorów, rozgnieść je i podsmażyć) oregano lub przyprawy do pizzy sól i pieprz Farsz: cebula pieczarki boczek pieprz sól olej do podsmażenia szynka, salami lub inna wybrana wędlina oliwki ser mozzarella do pizzy Składniki na farsz można dobierać według upodobania. Wykonanie: Z drożdży, mleka, wody i cukru zrobić rozczyn. Zostawić na ok. 15 min. Jak trochę ruszy, to wymieszać z mąką i wyrobić ciasto. Zostawić je do wyrośnięcia na ok. 1-2 godz. Potem dolać olej, żeby ciasto zmiękło, oraz sól i jeszcze raz wymieszać ciasto. Jeśli trzeba, to jeszcze dosypać mąki. Kształtować z niego kulki wielkości pączka. Zostawić je jeszcze do wyrośnięcia. W tym czasie zrobić sos i farsz. Część cebulki pokroić drobno, podsmażyć, dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy. Drugą część cebuli, pieczarki pokroić w cienkie paski, boczek w kostkę. Cebulę zeszklić na patelni, dodać pieczarki i poddusić. Następnie dołożyć boczek, wymieszać i chwilę podsmażyć. Wędliny pokroić w plasterki. Oliwki wypestkować i przekroić na połówki. Ser zetrzeć na grubych oczkach Każdą porcję ciasta dość cienko rozwałkować. Smarować sosem, zostawiając ok. 2 -3 cm wolne od brzegu. Na to kłaść pieczarki z cebulą i boczkiem. Na wierzchu ułożyć plasterki wędlin. Posypać oliwkami i startym serem. Złożyć na pół i skleić jak dużego pieroga. Ułożyć na blasze na papierze do pieczenia. Można też posmarować po wierzchu oliwą. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec ok. 15 min. Karmelitańska pizza (calzone) o. Markafot. s. Wiktoria M. Komańska SFMI „Audycja kulinarna” w soboty o godz. Tel. 16 67 67 000 Najnowsze przepisy: Calzone o. Marka, karmelity bosego * Kotlety z soczewicy i kaszy jęczmiennej * Sałatka jugosłowiańska